丁二酸在食品行業(yè)中的應(yīng)用

丁二酸介紹：

?琥珀酸為無色結(jié)晶；相對密度1.572(25/4℃),熔點188℃，在235℃時分解；在減壓下蒸餾可升華；能溶于水。

丁二酸在視頻中的應(yīng)用：

丁二酸（包括鹽類）可產(chǎn)生酸味、呈味，可用于豆醬、醬油、日本酒、調(diào)味料等。《食品添加劑手冊》中丁二酸又名琥珀酸是種酸味劑，在發(fā)酵制品中可以使用。

丁二酸具有貝類特殊滋味的白色結(jié)晶粉末，在食品工業(yè)中用于調(diào)味劑、酸味劑、緩沖劑，用于火腿、香腸、水產(chǎn)品、調(diào)味液等。其中丁二酸二鈉除了可以單獨使用外，還經(jīng)常與味精、I G等鮮味劑以一定的比例混合使用，從而達(dá)到鮮味相乘的效果。

丁二酸二鈉是丁二酸的二鈉鹽，沒有揮發(fā)性，因為是強堿弱酸鹽，在溶液中具有緩沖作用，因此可以防止食品發(fā)酸，還能緩和其他調(diào)味料的刺激(如咸味)，產(chǎn)生好的口感。丁二酸可以用做防腐劑，pH值調(diào)節(jié)劑，助溶劑；還可以用來合成合成維生素A、維生素B等。

丁二酸還用于潤滑劑、添加劑、彈性體中。紡織品加工中可上漿防收縮,改進(jìn)染色性。改進(jìn)己內(nèi)酰胺黏度與防火性等。