為了實現全年不間斷的生產，除濕干燥機可以創造出一種低溫、低濕、高風速的環境，也就是冬季室外的自然環境，根據食品風干的溫度、濕度范圍，模擬出相應的環境，達到不分地區、不分時段生成加工食品的目的。
不管是慣例蒸汽加熱式還是除濕式干燥設備，保守上。所采用的干燥工藝均為根據木材實時含水率所處的不同干燥階段，控制干燥機內濕空氣的溫度和濕度只是除濕干燥所采用的溫度水平較低。溫度丈量的方法基本一致，都是丈量干燥機內濕空氣的實際溫度(干球溫度)濕度丈量一般有3種形式：
濕球溫度法：一種傳統的方法。干燥窯中裝置溫度計或溫度傳感器，用濕紗布包裹，丈量干燥機內濕空氣中水蒸氣分壓力所對應的飽和溫度。此法精度較高，儀器使用壽命長，但要求操作準確性高;
濕度計法：直接讀出干燥機內濕空氣的相對濕度。此法準確性較差，用濕度計如毛發濕度計、溴化鋰型濕度計等。目前技術上也還未完全過關。
平衡含水率法：利用其基本吸濕及解吸特點。用測量的濕空氣所對應的木材平衡含水率表示濕度。將薄木片或紙片放入干燥機內濕空氣中。短時間內與干燥機內的濕空氣達到平衡，直接丈量木片或紙片的含水率即可反應干燥機內的濕度。
簡化操作，為降低干燥設備的使用難度。除濕干燥機廠家針對小型企業的特點，突破了保守的干燥工藝模式。雖然也是通過干燥機內濕空氣的溫、濕度來進行控制，但不是根據含水率來控制溫濕度，而是根據含水率制定溫度除濕機運行時間比例。
